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咸鸭蛋文化

如hezizhi咸鸭蛋?

作者:觭hi窍萄嫉   来源:http://www.yoodan.cn   时间:2014-01-20 11:51:57

   1、黄shayan蛋法

  备黄sha500克、精盐100克、精油50克、水适量。yanzhi时xianjiang黄shadao入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌cheng糊状,再jiangxi净liang干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋jun匀粘shang泥sha后qu出,放入食品袋或其他rong器内,3zhou后即可qu出xi去泥sha煮食。若wu黄sha,可用其它泥sha代替,如guosha的粘性bu好,可加shao量粘土。

  2、bao和食盐水yanzhi法

  水和盐的用量按鸭蛋的多shao来定。yanzhi时xianjiang食盐rong于烧开的水中,da到bao和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后dao入坛中,bingjiangxi净liang干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天zuo右即可开坛qu蛋煮食。此法yanzhi的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

  3、面糊yanzhi法

  qu面粉适量,用萺en甦iaocheng糊状,加入shao许五香粉和白jiubing拌詑uT侔yan淳籰iang干的鸭蛋逐个粘裹面糊,ran后滚shang一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,rang盐分shen入蛋内,25天后即可qu出煮食。

  4、白緋inghi法

  按每5gong斤鸭蛋和60度白jiu1gong斤、精盐0.5gong斤备料。浸yan时xianjiangliang干的鸭蛋放在白jiu中逐个浸蘸一xia,再滚shang精盐,放入rong器内,密封放置在干燥、yin凉、通风处,约30天即可qu出煮食。

  5、辣味咸蛋的yanzhi

  备辣jiang精盐ge一碗,xi净的新鲜鸭蛋若干个,yanzhi时jiang瓷罐用清水xi净,bing用开水烫刷后ca干,把鸭蛋逐个在辣jiang中jun匀蘸一xia,再在精盐中滚一遍,ran后轻放进瓷罐li,顶shang层sa精盐shao许,加盖bing用牛皮纸yan格密封,放置在yin凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

  6、辣咸jiu味蛋的yanzhi

  qu稠辣jiang、白jiu,按8:2的比例diao拌jun匀,皔an淳籰iang干的鸭蛋逐个放入jun匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,ran后放入瓷罐内,yan密封口,yanzhi70-90天即cheng。这种yan鸭蛋呈辣红色,jiu香四溢,咸中wei辣,味美宜ren。

  7、五香咸鸭蛋的yanzhi

  qu花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分zhong,dao入一瓷坛内,jiangxi净的鸭蛋泡入,封yan坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,wei咸可口。

 

 

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