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xian鸭蛋文hua

yanxian鸭蛋的做法

作zhe:youxingxian鸭蛋   来源:http://www.yoodan.cn   shi间:2014-01-13 15:31:49

   1、黄沙yan蛋法。备黄沙500克、jing盐100克、jingyou50克、shui适量。yan制shi先将黄沙dao入盆中,加入jing盐、jingyouheshui,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙houqu出,放入shipindai或其他容器na,3周houji可qu出洗去泥沙煮shi。若无黄沙,可yong其它泥沙dai替,如果沙的粘性不好,可加少量粘tu。

  2、饱heshi盐shuiyan謕ināhuihe盐的yong量按鸭蛋的多少来定。yan制shi先将shi盐溶于烧开的shui中,达dao饱he状态(浓度约为20%)。待盐shui冷quehoudao入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐shui中,密封坛口,zhi通风处,25天左右ji可开坛qu蛋煮shi。此法yan制的xian鸭蛋,蛋黄出you多,味dao特别xiang。

  3、面糊yan謕ināu面粉适量,yongreshui调成糊状,加入少许五xiang粉he白酒并拌詑uT侔严淳涣栏傻难嫉爸鸶稣彻婧籬ou滚上一层shi盐,放入坛中,密封坛口。shi盐与面糊融he在一qi,让盐分渗入蛋na,25天houji可qu出煮shi。

  4、白緋ingpinā0磎ei5公斤鸭蛋he60度白酒1公斤、jing盐0.5公斤备料。浸yanshi先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上jing盐,放入容器na,密封放zhi在干燥、阴凉、通风处,约30天ji可qu出煮shi。

  5、辣味xian蛋的yan制。备辣酱jing盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,yan制shi将瓷guanyong清shui洗净,并觤ei猻huitheng刷hou擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在jing盐中滚一遍,然hou轻放进瓷guan里,顶上层撒jing盐少许,加盖并yong牛皮纸严格密封,放zhi在阴凉通风处,30-40天houji可开guan煮shi。

  6、辣xian酒味蛋的yan制。qu稠辣酱、白酒,按8:2的bi例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸hou,再在jing盐中滚一遍,然hou放入瓷guanna,严密封口,yan制70-90天ji成。这种yan鸭蛋呈辣红se,酒xiang四溢,xian中微辣,味美宜人。

  7、五xiangxian鸭蛋的yan制。qu花椒、桂皮、huixiang、sheng姜、jing盐,yong等量shui煮fei20分钟,dao入一瓷坛na,将洗净的鸭蛋泡入,封褁ian晨冢?0天houji可煮shi。这种鸭蛋xiang味浓yu,微xian可口。

 

 

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